Στις 24 Απριλίου 2012 ο Marcel Desaulniers άνοιξε το MAD about Chocolate, ένα νέο εγχείρημα αφιερωμένο στα επιδόρπια και στη γοητεία της σοκολάτας. Δεν ήταν μια απλή επιχειρηματική κίνηση· ήταν η συνέχεια μιας ολόκληρης φιλοσοφίας που έβλεπε το γλυκό όχι ως το τελευταίο, σχεδόν υποχρεωτικό στάδιο ενός γεύματος, αλλά ως αυτόνομη εμπειρία με χαρακτήρα, μνήμη και προσωπικότητα.
Όταν το dessert βγαίνει από τον ρόλο του «συμπληρώματος»
Ο Marcel Desaulniers ανήκει σε εκείνη τη γενιά pastry chefs που βοήθησαν να αντιμετωπίζουμε το επιδόρπιο με περισσότερη σοβαρότητα και περισσότερη χαρά μαζί. Η σοκολάτα, η υφή, η ένταση, το παιχνίδι ανάμεσα στο γνώριμο και στο απολαυστικά υπερβολικό έγιναν στα χέρια του κάτι περισσότερο από τεχνική: έγιναν ύφος.
Γιατί αυτή η ιστορία έχει αξία ακόμη
Στον κόσμο της εστίασης, το ενδιαφέρον δεν βρίσκεται μόνο στο κυρίως πιάτο. Βρίσκεται και στο πώς κλείνει μια εμπειρία. Ένα καλό γλυκό δεν είναι λεπτομέρεια· είναι το σημείο όπου η μνήμη του τραπεζιού μπορεί να γίνει πιο ζωντανή, πιο παιχνιδιάρικη και πιο συναισθηματική. Κι αυτό ακριβώς θυμίζει η ιστορία του Desaulniers: ότι η pastry κουλτούρα έχει τη δύναμη να σταθεί στο προσκήνιο.
Στο Plaisir Kitchen & Bar, αυτή η λογική της ολοκληρωμένης εμπειρίας μάς είναι ιδιαίτερα οικεία: το φαγητό, το κρασί, το ποτό και το τελείωμα ενός γεύματος λειτουργούν μαζί, όχι αποσπασματικά. Ρίξε μια ματιά στο menu και στη wine list μας.