Στις 3 Ιουνίου 1805 γεννήθηκε ο Adolphe Dugléré, ένας από τους chefs που έδωσαν στο Παρίσι του 19ου αιώνα την αίσθηση ότι το εστιατόριο δεν είναι απλώς χώρος φαγητού. Είναι σκηνή. Είναι ρυθμός πόλης, σαλόνι, κύρος, συνάντηση, πιάτο και τελετουργία μαζί.
Το Café Anglais και η γλώσσα της μεγάλης εστίασης
Ο Dugléré πέρασε από τη σχολή του Carême, μαγείρεψε για την οικογένεια Rothschild και συνδέθηκε με το Café Anglais, ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια της εποχής. Εκεί η κουζίνα δεν λειτουργούσε μόνο για να χορτάσει. Λειτουργούσε για να δηλώσει στυλ, δύναμη, παρουσία. Το τραπέζι γινόταν τρόπος να φανεί η πόλη στον εαυτό της.
Όταν το service γίνεται μέρος της ιστορίας
Η μεγάλη εστίαση του 19ου αιώνα δεν ήταν μόνο θέμα συνταγών. Ήταν θέμα χώρου, φωτισμού, προσμονής, ανθρώπων που ήθελαν να φανούν και να ζήσουν κάτι πέρα από το καθημερινό. Ο chef σε αυτό το πλαίσιο δεν ήταν απλώς τεχνίτης. Ήταν ο άνθρωπος που έδινε συνοχή σε όλη την εμπειρία.
Γιατί αυτή η ιστορία έχει ακόμη αξία
Από το Café Anglais μέχρι τα σημερινά restaurants, υπάρχει μια γραμμή που δεν κόβεται: το καλό φαγητό αποκτά μεγαλύτερη δύναμη όταν δένει με την ατμόσφαιρα. Το πιάτο, ο χώρος, η παρέα και ο τρόπος που σε υποδέχονται γράφουν μαζί τη μνήμη μιας εξόδου.
Στο Plaisir Kitchen & Bar, αυτή η ιδέα είναι κεντρική: δεν είναι μόνο τι τρως, αλλά πώς μπαίνεις στη στιγμή. Το τραπέζι, το κρασί, η μουσική και η θέα δουλεύουν μαζί. Δες το menu και τη wine list μας.