Στις 8 Ιουνίου 1784 γεννήθηκε στο Παρίσι ο Marie-Antoine Carême, ένας από εκείνους τους ανθρώπους που δεν άλλαξαν απλώς τον τρόπο που μαγειρεύουμε, αλλά και τον τρόπο που φανταζόμαστε ένα τραπέζι.
Ο Carême έμεινε γνωστός ως ένας από τους μεγάλους θεμελιωτές της γαλλικής υψηλής κουζίνας. Δούλεψε για ευρωπαϊκές αυλές, έγραψε σημαντικά βιβλία μαγειρικής και αντιμετώπισε την κουζίνα όχι σαν καθημερινή τεχνική, αλλά σαν τέχνη με κανόνες, ύφος και σκηνικότητα.
Όταν το γλυκό έγινε κατασκευή
Το πιο γοητευτικό στοιχείο στην ιστορία του είναι η σχέση του με τη ζαχαροπλαστική. Τα περίφημα pièces montées, οι μεγάλες διακοσμητικές κατασκευές από ζάχαρη, ζύμη και φαντασία, έκαναν το επιδόρπιο να μοιάζει με μικρό αρχιτεκτονικό έργο. Δεν ήταν μόνο για να φαγωθούν. Ήταν για να εντυπωσιάσουν, να μιλήσουν για δύναμη, φιλοξενία και γούστο.
Σήμερα, η κουζίνα είναι πολύ πιο άμεση και λιγότερο αυλική. Όμως η ιδέα του Carême επιβιώνει: ένα πιάτο μπορεί να έχει τεχνική, ισορροπία και παρουσία χωρίς να χάνει τη χαρά του.
Στο Plaisir Kitchen Bar, αυτή η σκέψη βρίσκει μια πιο σύγχρονη εκδοχή: γεύση με φροντίδα, ωραία εικόνα στο τραπέζι και μικρές στιγμές που δεν χρειάζονται υπερβολή για να μείνουν στη μνήμη.
Πηγή επιβεβαίωσης
Britannica – Marie-Antoine Carême
Κοινοποίηση
Μοιράσου αυτή την ιστορία: